四川炸酱面，那可是充满浓郁川味风情的美食代表😋，一碗好吃的四川炸酱面，面条劲道爽滑，肉酱香辣醇厚，配菜清爽解腻，三者搭配，让人回味无穷,下面就来详细说说怎样才能炒出好吃的四川炸酱面。

准备食材

  1. 面条：选择粗细适中的碱水面或者手擀面，这样的面条更有嚼劲,能更好地承载炸酱的美味。
  2. 肉酱食材：
    • 猪肉末：肥瘦相间为宜，大约 300 克，太瘦的猪肉末口感会比较柴,而肥瘦相间的猪肉末能让肉酱更香润。
    • 豆瓣酱：2 勺，四川豆瓣酱是这道炸酱面的灵魂调料,它赋予了肉酱独特的香辣风味和浓郁的酱香。
    • 甜面酱：1 勺，增加甜味，中和豆瓣酱的辣味,使肉酱味道更加丰富。
    • 葱姜蒜：适量，姜切末，葱切葱花，蒜切末,用来爆香提味。
    • 料酒：1 勺,去腥增香。
    • 生抽：2 勺,提鲜。
    • 老抽：半勺，上色,让肉酱颜色更诱人。
    • 盐：适量,根据个人口味调整。
    • 白糖：半勺,提鲜。
    • 食用油：适量。
  3. 配菜：
    • 黄瓜：1 根，切丝后口感清爽,为炸酱面增添一份清甜。
    • 胡萝卜：1 根，切丝，增加色彩和营养,同时也带有一丝清甜。
    • 豆芽：适量，焯水后口感脆嫩,是炸酱面的经典配菜之一。
    • 青菜：适量，如小白菜、空心菜等，洗净焯水备用,增加蔬菜的丰富度。
    • 花生米：适量，炒熟后碾碎,撒在面上增加香脆口感。

    炒制肉酱

    1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香，炒出香味后能闻到浓郁的蒜香和姜香🧄🧅。
    2. 加入猪肉末：将猪肉末倒入锅中，迅速翻炒至变色，用铲子不停地划散肉末，这样可以让肉末受热均匀，快速炒熟😃。
    3. 去腥调味：肉末变色后，加入 1 勺料酒，继续翻炒，让料酒的香味充分融入肉末中,去除肉腥味。
    4. 加入酱料：接着放入 2 勺豆瓣酱和 1 勺甜面酱，小火翻炒，这一步很关键，要小火慢慢炒，让酱料的香味充分释放出来，并且要不停地搅拌，防止酱料粘锅，炒至酱料颜色变得更深，红油渗出，酱香四溢😍。
    5. 调味增色：加入 2 勺生抽、半勺老抽、半勺白糖和适量盐，翻炒均匀，让每一粒肉末都裹上酱料，充分吸收调料的味道，此时可以看到肉酱颜色红亮,香味扑鼻。

    煮面与焯配菜

    1. 煮面：烧一锅开水，放入面条，按照面条包装上的说明掌握煮面时间，一般碱水面煮 3 - 5 分钟，手擀面煮 5 - 8 分钟，煮至面条没有硬芯，捞出沥干水分，放入碗中备用🍜。
    2. 焯配菜：另起一锅烧水，水开后先放入胡萝卜丝焯 1 - 2 分钟，再放入豆芽焯 30 秒左右，最后放入青菜焯至断生，焯好后捞出，用凉开水过一下，沥干水分，摆在面上，这样处理后的配菜口感脆嫩，颜色也更鲜艳🥒🥕🥬。

    装盘与搭配

    1. 装盘：将炒好的肉酱浇在煮好的面条上,让肉酱均匀地裹在面条上。
    2. 搭配：撒上切好的黄瓜丝、花生米碎，再淋上少许辣椒油（根据个人口味添加），一碗色香味俱佳的四川炸酱面就大功告成啦😎！吃的时候，搅拌均匀，让每一根面条都沾满肉酱，搭配上清爽的配菜，一口下去，面条劲道有嚼劲，肉酱香辣醇厚，配菜清爽可口，那滋味，简直绝了🤩！

    要炒出好吃的四川炸酱面，关键在于肉酱的炒制，从食材的选择到调料的搭配，再到火候的掌握，每一个环节都影响着最终的味道，希望大家按照这个方法尝试，都能做出让自己满意的四川炸酱面，在家中就能享受到地道的川味美食😜。