首先长豆角生吃是有可能出现中毒的，但是没有说一定会产生中毒。因为生长豆角中还有两种对人体有害的物质，溶血素和毒蛋白，这两种物质在成熟的或较老的豆角中含量较多，而且这两种物质对胃肠粘膜的有较强的刺激作用并对细胞有破坏和溶血作用。严重的还会出现出血性炎症清者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此吃长豆角的时候，一定要充分加热煮熟，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒的物质。那么为什么有些吃生豆角没有中毒，是因为吃生豆角，主要有一个量中毒，如果达到了这个量的话，那么就会产生相应的症状，如果吃少量的话可能就会没有产生中毒的症状。因此，建议在吃豆角的时候，需要充分的熟透为好，避免吃了产生一些中毒的症状，而产生中毒。