1.

蛋黄、蛋清分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖1、蜂蜜，隔热水乳化

2.

隔热水乳化温度不宜超过40度

3.

加入玉米油继续搅拌均匀，没有油花即可

4.

放入酸奶搅拌均匀

5.

筛入一半的低粉，即先筛90g，混合均匀

6.

蛋清冻出小冰渣取出，分三次加入糖2

7.

打至顺滑有小尖角

8.

先取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

9.

再筛入另一半低粉，切拌均匀

10.

再将剩余的蛋白倒入，一起翻拌均匀

11.

最后加入橙皮丁，大致搅拌一下即可

12.

入模具，振平表面

13.

上下火180度先烤13分钟左右至表面凝结上色但是还没有炸开

14.

用小刀在中间划一刀，这样蛋糕就会按照划痕炸开

15.

一共烘烤40分钟，用手轻轻按压，感觉内部比较结实、不会有晃动的液体的感觉就可以了

16.

出炉后立刻脱模，放凉后切片

17.

切片好的磅蛋糕密封、冷藏保存

18.

隔一到三天吃，回油后口感更佳

19.

成品图