扁豆炒山药是一道美味又营养的家常菜,深受人们喜爱，这道菜不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾益胃、强身健体等功效，如何才能炒出一道色香味俱佳的扁豆炒山药呢？我将为大家介绍一下具体的烹饪步骤。

所需材料

  • 主要材料：扁豆、山药、胡萝卜
  • 配料：葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油

烹饪步骤

  1. 准备工作：
    • 将扁豆择去老筋,洗净后切成小段；
    • 山药去皮洗净,切成菱形片；
    • 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片；
    • 葱姜蒜切末备用。
  2. 处理食材：
    • 将切好的山药放入清水中浸泡,加入适量的白醋，防止山药氧化变黑；
    • 将扁豆和胡萝卜放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
  3. 烹饪步骤：
    • 热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香；
    • 加入扁豆煸炒至变色；
    • 加入山药和胡萝卜继续煸炒均匀；
    • 加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，翻炒均匀；
    • 最后用适量的淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠；
    • 出锅前撒上葱花即可。

    烹饪技巧

    1. 切菜技巧：将扁豆切成小段，这样可以使其更容易炒熟，口感更好；将山药切成菱形片，可以使其更加美观，也更容易入味。
    2. 处理山药：山药去皮后容易氧化变黑，可以将其放入清水中浸泡，加入适量的白醋，防止山药氧化变黑。
    3. 焯水：将扁豆和胡萝卜放入开水中焯水，可以去除其表面的杂质和涩味，使其更加清爽可口。
    4. 调味技巧：在烹饪过程中，要根据个人口味适量调味，不要过于咸或过于甜。
    5. 勾芡技巧：在出锅前用适量的淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓稠，挂在食材上，增加口感。

    扁豆炒山药是一道营养丰富、美味可口的家常菜，通过以上的烹饪步骤和技巧，相信大家都可以轻松地炒出一道色香味俱佳的扁豆炒山药，这道菜不仅适合家庭日常食用，也可以作为宴客菜之一，大家不妨试着做一下，为家人和朋友带来健康和美味。