炒鸡鱼,又称“香辣炒鸡鱼”，是一道色香味俱全的川菜，想要将这道菜炒得好吃，以下几个步骤不可或缺：
🌟 选材：要选用新鲜的鸡鱼，肉质紧实，鱼刺较少，新鲜的鸡鱼肉质鲜美，炒出的菜肴才会更加美味。
🌟 准备：
- 将鸡鱼洗净,切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
🌟 炒制：
- 热锅凉油,油热后放入腌制好的鸡鱼块，煎至两面金黄。
- 放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，炒至香味四溢。
- 加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 待鸡鱼熟透,加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。
🌟 炒制技巧：
- 煎鸡鱼时火不宜太大,以免外焦里生。
- 炒制过程中要勤翻动,防止鸡鱼粘锅。
- 水不宜加太多,以免炒出的鸡鱼过于清淡。
🌟 出锅：
- 炒至鸡鱼熟透,汤汁浓稠。
- 撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
🍲 成品特点：炒鸡鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣可口，每一口都能感受到麻辣的味道，让人欲罢不能，快来试试这道美味的炒鸡鱼吧，保证让你爱不释手！👍👍👍
