玉子豆腐，也叫日本豆腐、鸡蛋豆腐，以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，它具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉，将其与大肠一同炒制，口感丰富，味道浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜,我将为大家介绍一下如何制作这道美味的大肠炒玉子。

所需材料：

  • 大肠：300 克
  • 玉子豆腐：4 条
  • 青椒：1 个
  • 红椒：1 个
  • 洋葱：1/4 个
  • 姜：3 片
  • 蒜：3 瓣
  • 料酒：1 汤匙
  • 生抽：2 汤匙
  • 老抽：1 汤匙
  • 蚝油：1 汤匙
  • 盐：1/2 茶匙
  • 糖：1/2 茶匙
  • 淀粉：适量
  • 食用油：适量

准备工作：

  1. 将大肠清洗干净,切成小段；
  2. 玉子豆腐从中间切开，将豆腐挤出,切成小块；
  3. 青椒、红椒、洋葱切成小块；
  4. 姜、蒜切末备用。

制作步骤：

  1. 处理大肠：将大肠放入锅中，加入适量的料酒和姜片，煮至大肠变色,捞出沥干水分备用。
  2. 腌制大肠：将煮好的大肠放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和糖，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
  3. 裹粉：将腌制好的大肠均匀地裹上一层淀粉。
  4. 炸大肠：将裹好淀粉的大肠放入锅中，炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油备用。
  5. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入青椒、红椒和洋葱煸炒至断生，加入适量的盐和糖调味,盛出备用。
  6. 炒制玉子豆腐：将玉子豆腐放入锅中，煎至两面金黄,盛出备用。
  7. 炒制大肠：锅中再次加入少许底油，放入姜蒜末爆香,加入炸好的大肠翻炒均匀。
  8. 加入配菜和玉子豆腐：加入炒好的青椒、红椒和洋葱，以及煎好的玉子豆腐,翻炒均匀。
  9. 勾芡：用适量的淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡,使汤汁变得浓稠。
  10. 出锅：翻炒均匀后,即可出锅装盘。

烹饪技巧：

  1. 大肠炒之前要先煮熟,这样可以去除大肠的异味。
  2. 玉子豆腐比较嫩，容易碎，所以在炒制时要小心翻动,以免豆腐碎掉。
  3. 勾芡时要注意淀粉的用量，不要太多,否则会影响口感。
  4. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉,增加口感的层次感。

大肠炒玉子是一道非常美味的家常菜，口感丰富，味道浓郁，制作这道菜的关键在于处理好大肠的异味，以及掌握好火候和勾芡的技巧，希望大家能够尝试制作这道美味的大肠炒玉子,与家人和朋友一起分享美食的快乐。