吃生海胆可能会感染寄生虫病。如果海胆未被充分加工，则海胆当中所存的其他病原微生物，依然会处在活性状态。如果海胆在生长捕捞过程中，被可侵袭人体的寄生虫感染，则易感人群在生食海胆后，可能会被寄生虫感染。但是，如果海胆并没有可侵袭人体的寄生虫，或其他病原微生物感染，或者在生吃海胆前使用流动水冲洗等手段，已将病原微生物清除，则人生吃海胆后，不会被感染寄生虫，鉴于现阶段海洋污染趋于严重，为减少进食海胆后，感染寄生虫病的风险，一般建议对海胆进行充分热加工。