在美食的世界里，川味以其独特的麻辣鲜香征服了无数人的味蕾，川味炒杂酱肉末便是一道极具代表性的佳肴，它浓郁醇厚的味道，无论是搭配米饭、面条，还是作为夹馍、蘸料，都堪称一绝，就让我们一同走进厨房,探寻这道川味炒杂酱肉末的做法。
准备食材
制作川味炒杂酱肉末,首先要准备好以下食材：
- 猪肉：建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出的杂酱口感最佳，将五花肉洗净，切成黄豆大小的肉末,放入碗中备用。
- 调料：葱、姜、蒜适量，豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油各适量。
烹饪步骤
- 炒制酱料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的葱姜蒜末煸炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱和半勺甜面酱，小火慢慢翻炒，炒出红油和酱香味，这一步是关键，一定要小火慢炒，让酱料充分释放出香味,否则容易糊锅。
- 煸炒肉末：将切好的五花肉末倒入锅中，转中火煸炒，煸炒过程中，肉末会逐渐变色，水分也会慢慢渗出，此时要不断翻炒，将肉末炒散，直到水分基本炒干，肉末变得金黄酥脆，这样可以让肉末更加香嫩，同时也能去除一部分油脂,吃起来不会过于油腻。
- 调味增色：在炒好的肉末中加入适量生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道，生抽提鲜，老抽增色，料酒去腥，这三种调料的搭配能让杂酱的味道更加丰富，然后加入一小勺花椒粉、一小勺辣椒粉（可根据个人口味调整用量），翻炒均匀，激发出辣椒和花椒的香气,为杂酱增添独特的麻辣风味。
- 加糖提味：加入一小勺白糖，继续翻炒，白糖可以中和酱料的咸味和辣味，使味道更加平衡,同时还能让杂酱的颜色更加诱人。
- 加水炖煮：加入少量清水，没过肉末即可，然后转小火炖煮几分钟，让肉末充分吸收调料的味道，汤汁也会变得更加浓稠，炖煮过程中要不时搅拌,防止粘锅。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，最后开大火收汁，当汤汁变得浓稠，能够挂在肉末上时，川味炒杂酱肉末就大功告成啦！将炒好的杂酱盛出，撒上葱花点缀,一道色香味俱佳的川味炒杂酱肉末就呈现在眼前啦😋
小贴士
- 切肉末时尽量切得均匀一些，大小如黄豆般最佳，这样炒制时受热均匀,口感更好。
- 炒酱料时一定要用小火，并且不断搅拌，防止糊锅，如果觉得酱料太干,可以适量加入一些食用油。
- 加入辣椒粉和花椒粉后要迅速翻炒均匀，让香气充分散发出来，但要注意用量,以免过于麻辣。
- 炖煮时加水不宜过多，否则汤汁会过于稀薄，影响杂酱的口感，收汁时要注意火候,避免收干糊锅。
- 这道川味炒杂酱肉末可以根据个人喜好加入一些配菜，如胡萝卜丁、香菇丁等,增加口感的丰富度。
川味炒杂酱肉末，一道充满浓郁川味风情的美食，它的做法并不复杂，但每一个步骤都蕴含着对美味的追求，当麻辣鲜香的杂酱与米饭相遇，瞬间便能激发你的食欲，让你欲罢不能，无论是忙碌的工作日午餐，还是温馨的家庭晚餐，这道川味炒杂酱肉末都能为你带来满满的幸福感，快来动手试试吧，让舌尖沉浸在这独特的麻辣滋味之中🤩 相信你一定会爱上它！
