内容简介：■ 文/杨颖 “香醋不烂，肉不成菜，面锅煮锅盖”是镇江的“三大怪兽”。 其中，“面锅煮盖，先热浇头，后筷子”是锅盖面的特色写照。 目前，镇江锅盖面技艺已成功申报省级“非物质文化遗产”。 面条是面食的主要品种之一，也是镇江人不可或缺的家常主食。 镇江人做面条可简单可复杂。 简单的时候，一碗爽滑的面条配上葱油和醋家常肴肉的做法，一点都不觉得寒酸。 复杂的时候有n种汤，更不用说用牛肚丝、长鱼...
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