内容简介：1、肉要烤熟，有底味，否则蒸完后加咸糖，肉就淡了。 2、分粒的干包法，包好的面团不能太厚，否则蒸完后会影响口感，也不能太薄。 至少保证3/4以上的牛肉被干面团包裹着，这样蒸完后肉的表面才会光滑嫩嫩。 3、如果用大薯片来调糊，不能太厚，不然不容易把肉包均匀，也不能太薄酥肉的家常做法，这样会导致糊均匀但流得快，造成稀薄的糊状，会影响蒸后的口感，也不能太稠。 煎好后比大酥稍薄一些...
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