内容简介：馅料的甜度和多汁性主要取决于水分含量和脂肪浓度。 一般来说，传统的手工饺子，肥瘦比一般为4比6，油多的饺子馅会更香。 加入中间鲜汤，偶尔搅拌一下，注意一般顺时针搅打，加入大量盐，时不时减少。 一般一斤肉只需加3-4（手工）两水即可，但要注意，水要分阶段降水，虾里要加少量的盐，降低持水力、加姜葱水，可以去腥，增加香气。 可以加入少量鸡精来减少酱汁的香味。 机械打发的虾，空转速度快，搅拌有力...
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