内容简介：商务印书馆出版了江苏盐城中餐高级技师刘正顺主笔的两本烹饪专着《中式烹饪数字化技术》和《中式烹饪数字化操作技术》。它们是刘正顺30年研究成果的结晶。他创造性地提出中式烹饪以营养素为核心，以其在烹饪过程中的物理、化学变化为理论基础，以定性、定量、标准化、数字化操作方法为手段，改造传统烹饪技术，使更实用。成为中国烹饪数字化运营技术体系，将营养与烹饪有机结合，为实施“中国居民吃什么？吃多少...
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