内容简介：长茄子的选购和处理： 1. 选购时要选择表皮光滑、色泽鲜艳、果实硬实、无斑点、无虫蛀的长茄子。 2. 处理时先将长茄子洗净，去掉茄蒂和顶部，然后切成段或切成薄片备用。 煎茄子： 1. 在平底锅中倒入适量油，烧热后放入切好的茄子，煎至两面金黄色，捞出沥干备用。 炒茄子： 1. 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后放入切好的茄子翻炒。 2. 加入适量盐、糖、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀即可。...
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