内容简介：选对肉 要想炒出嫩滑的肉,选对肉是关键，里脊肉、梅花肉、腱子肉等部位的肉质比较细嫩，适合用来炒制，在购买肉类时，可以选择颜色鲜艳、有光泽、质地紧密的肉品，避免选择颜色暗淡、有异味、质地松软的肉品。 切肉技巧 切肉也是影响肉质嫩滑的重要因素,切肉时，应该将肉切成薄片或丝状，这样可以缩短烹饪时间，使肉质更加嫩滑，在切肉时，应该注意刀要锋利，用力要均匀，避免将肉切得太厚或太薄。 腌制...
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