1.

先制作千层酥皮，混合中筋面粉和35克切成小块的无盐奶油，用手把无盐奶油搓成小粒，加入水和盐，和成团放入冰箱冷藏1小时最好一个晚上。

2.

裹入用无盐奶油室温软化后，放入小号保鲜袋中，将奶油整形成正方形。

3.

把做法1的面团取出擀开成比黄油大一圈的正方形，把黄油放在面团中四边向内折起并捏紧。

4.

擀开面团后三折，再擀开，一共进行3次三折。

5.

最后一次折起后保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。

6.

准备挞水，蛋黄加入面粉搅拌均匀，混合鲜奶，淡奶油，炼奶和糖入奶锅中，中小火加热，边搅拌边加热至砂糖溶解即可。

7.

把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中，混合均匀后过筛一次既成，放凉备用。

8.

取出松弛好的面团，擀开成约3mm厚的正方形，卷起成圆柱形，再次冷藏松弛30分钟（也可以冷冻松弛10分钟左右）。

9.

每个蛋挞模涂抹少许奶油放粘。

10.

取出冷藏后的面团，用利刀切割成每个约20～25克的小剂子，切面朝上，用拇指把面团在挞模中慢慢推开，使面团均匀覆盖在挞模表面，并在边缘处略高于模具。

11.

把做法7的挞水倒入模具中约7分满，送入预热200度的烤箱烘烤25分钟左右，至上色差不多即可。

12.

出炉后至不烫手后即可脱模。