发芽的马铃薯或未熟透的青紫皮马铃薯含有的龙葵素成分，具有腐蚀性、溶血性，对运动中枢、呼吸中枢有麻痹的作用。其治疗方法如下：1.催吐，可使用高锰酸钾或鞣酸、浓茶洗胃导泻。2.对症支持治疗，及时补充液体，纠正水和电解质紊乱，呼吸困难者给予吸氧，酌情的给予呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹者给予呼吸机辅助治疗。多数患者食用后数分钟或数小时后出现咽部或口腔发痒、烧灼感，伴发上腹部疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并伴有头昏、呼吸困难。重症患者可出现脱水、电解质紊乱、血压下降等症状。