腐竹炒白菜是一道简单又美味的家常菜，口感清爽，营养丰富，下面就为大家详细介绍一下这道菜的做法步骤😋。

食材准备

  1. 腐竹：适量，腐竹提前用温水泡发至软，泡发后的腐竹口感更佳,更容易烹饪。
  2. 白菜：一颗，选择新鲜、叶片嫩绿的白菜，将白菜帮和白菜叶分开，分别切成适当大小，白菜帮可以稍微切厚一些，白菜叶则切得稍小一点,这样在炒制过程中它们能均匀受热。
  3. 葱姜蒜：适量，葱姜蒜是炒菜中常用的调味料，能为菜肴增添香味，姜切成姜丝，葱切成葱花,蒜切成蒜末。
  4. 干辣椒：1 - 2 个（可根据个人口味调整），干辣椒能增加菜肴的辣味和香气，如果不太能吃辣,可以少放一些。
  5. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,盐是调节菜肴味道的重要调料。
  6. 生抽：适量，生抽能为菜肴提鲜,增加色泽。
  7. 蚝油：适量，蚝油可以提升菜肴的鲜味,使味道更加浓郁。
  8. 食用油：适量,炒菜需要足够的油来保证食材的口感和色泽。

做法步骤

  1. 处理食材
    • 将泡发好的腐竹切成小段备用，泡软的腐竹比较容易切断，切的时候尽量保证每段长度适中,这样在炒制过程中能更好地入味。
    • 把切好的白菜帮和白菜叶分别放入碗中备用，白菜帮和白菜叶的质地不同,分开炒制可以确保它们都能达到最佳的口感。
  2. 炒制白菜帮
    • 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味，这些调料的香味在热油中迅速散发出来，为整道菜奠定了香味基础😃。
    • 加入切好的白菜帮翻炒均匀，白菜帮相对较硬，需要多炒一会儿，使其变软，翻炒过程中要不断翻动，确保白菜帮受热均匀,避免出现粘锅的情况。
    • 加入适量盐，继续翻炒均匀，盐能使白菜帮更快地吸收盐分，增加味道，此时可以根据白菜帮的炒制程度适当调整火候，如果觉得炒得不够快，可以稍微加大火力,但要注意不要炒焦。
  3. 加入白菜叶
    • 当白菜帮炒至七八成熟时，加入切好的白菜叶继续翻炒，白菜叶比较容易熟,加入后翻炒几下就可以了。
    • 白菜叶变软后，加入适量生抽和蚝油调味，生抽和蚝油能提升白菜的鲜味，让整道菜更加美味可口，翻炒均匀,使白菜叶充分吸收调料的味道。
  4. 放入腐竹
    • 将切好的腐竹段放入锅中，与白菜一起翻炒均匀，腐竹已经泡发好，炒制时间不需要太长，主要是让它与白菜充分融合，吸收白菜的汤汁,变得更加入味。
    • 继续翻炒几分钟，确保腐竹和白菜都熟透，味道相互渗透，在翻炒过程中，可以根据实际情况适当加入少量清水，防止粘锅,同时也有助于食材更好地煮熟。
  5. 出锅装盘

    6. 当腐竹炒白菜达到理想的口感和味道后，关火出锅，将炒好的菜肴装盘，撒上葱花作为点缀，葱花不仅能增加菜肴的美观度，还能提升香味，让整道菜看起来更有食欲😍。

    小贴士

    1. 泡发腐竹时，水温不宜过高，以免影响腐竹的口感和营养，一般用温水浸泡 3 - 4 小时即可,泡发至用手能轻松折断的程度为宜。
    2. 炒白菜时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样可以保证两者都能熟透且口感不同，如果一起炒，白菜帮可能还没熟透,白菜叶就已经炒烂了。
    3. 调味时，生抽和蚝油的用量不要过多，以免菜肴味道过咸或过浓，可以先少放一些,根据个人口味再适当调整。
    4. 炒制过程中要注意火候和翻炒频率，避免食材粘锅或炒焦，如果觉得火大，可以适当调小一些；翻炒时要均匀,确保每一块食材都能受热均匀。

    按照以上步骤，一道美味的腐竹炒白菜就做好啦😎！这道菜简单易学，营养丰富，非常适合家庭日常食用，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适，大家不妨动手试试，让这道鲜香可口的家常美味出现在自家餐桌上吧🤗！