在美食的世界里，不同食材的巧妙搭配总能创造出令人惊艳的美味，今天要给大家介绍的这道腐竹炒肉炒香菜，就是一道将多种食材的特色完美融合的佳肴，它既有腐竹的豆香与韧性，又有猪肉的鲜嫩多汁，再加上香菜独特的香气，三者相互映衬，口感丰富，让人回味无穷😋,就让我们一起走进这道美食的制作过程吧。
所需食材
- 腐竹：适量，腐竹富含蛋白质等营养成分，经过泡发后质地柔软,吸收了其他食材的味道后会变得格外美味。
- 猪肉：适量，建议选择肥瘦相间的猪肉,这样炒出来的肉口感更佳。
- 香菜：适量，香菜是这道菜的点睛之笔,它独特的香味能为整道菜增添别样的风味。
- 葱姜蒜：适量，用于爆香,提升菜肴的香气。
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整），增加一点辣味,使菜肴更具层次感。
- 料酒：适量,去腥增香。
- 生抽：适量,调味提鲜。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 食用油：适量。
食材处理
- 腐竹泡发：将腐竹放入温水中浸泡至软，大约需要30分钟到1个小时，具体时间根据腐竹的质地而定，泡软后捞出,沥干水分备用。
- 猪肉切片：把猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料,提升口感。
- 香菜切段：将香菜洗净，切成小段，放在一旁备用，香菜不要切得太短,否则会影响美观和口感。
- 葱姜蒜切末：把葱姜蒜切成末,方便在烹饪过程中快速爆香。
- 干辣椒切段：将干辣椒切成段，注意辣椒籽可根据个人喜好决定是否保留,喜欢更辣的可以保留辣椒籽。
烹饪步骤
- 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量食用油，待油微微冒烟时，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，此时能闻到一股浓郁的香辣气息扑鼻而来，瞬间勾起食欲😍。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，转中火翻炒，肉片在锅中迅速变色，随着不断翻炒，肉片逐渐变得熟透，散发出阵阵肉香，炒至肉片变色且熟透后，盛出备用，这一步要注意火候和翻炒的力度,避免肉片粘锅或者炒糊。
- 炒腐竹：锅中再加入少许油，放入泡发好并沥干水分的腐竹，小火慢慢煸炒，腐竹在锅中受热均匀，逐渐变得金黄酥脆，同时散发出诱人的豆香，煸炒一会儿后，可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让腐竹充分吸收水分，变得更加柔软入味，待腐竹变得柔软且水分基本收干后,盛出备用。
- 混合炒制：将炒好的肉片和腐竹重新倒入锅中，加入适量生抽，翻炒均匀，让肉片和腐竹都裹上生抽，提升色泽和味道，放入切好的香菜段，快速翻炒几下，香菜段在锅中迅速变软，但其独特的香气却愈发浓郁，与肉片和腐竹完美融合在一起,一道色香味俱佳的腐竹炒肉炒香菜就基本完成了。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量盐，再次翻炒均匀，确保盐分分布均匀，经过这一步调味，整道菜的味道更加丰富协调，关火，将炒好的腐竹炒肉炒香菜盛出装盘，一道美味的腐竹炒肉炒香菜就大功告成啦😎！
小贴士
- 腐竹泡发的技巧：泡发腐竹时，水温不宜过高，否则容易导致腐竹表面软烂而内部还未泡透，可以提前将腐竹剪成适当的长度,这样能加快泡发速度。
- 炒肉的火候：炒肉片时要注意火候，中火为宜，如果火太大，肉片容易表面焦糊而内部未熟；火太小则肉片容易出水,影响口感。
- 香菜的加入时机：香菜很容易熟，所以在最后加入，快速翻炒几下即可，这样能最大程度地保留香菜的香气和口感，如果加入过早，香菜经过长时间翻炒会失去其独特的香味，变得软烂,影响整道菜的品质。
这道腐竹炒肉炒香菜不仅做法简单，而且营养丰富，腐竹富含植物蛋白，猪肉提供优质动物蛋白，香菜含有多种维生素和矿物质，三者搭配在一起，营养互补，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴🥰，无论是作为日常餐桌上的一道菜，还是招待亲朋好友，它都能给大家带来愉悦的味觉享受，不妨赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道独特的融合美食！
