😋美食总能给人带来无尽的快乐与满足，今天要给大家分享一道超级美味又下饭的家常菜——扁豆炒猪肉卷，这道菜不仅口感丰富，营养均衡，而且做法简单，厨房小白也能轻松驾驭,快来一起看看怎么炒才能让它好吃到让人停不下来吧！

食材准备

  1. 主要食材
    • 鲜嫩扁豆：适量，扁豆要选择色泽鲜绿、质地饱满、无虫蛀的,这样炒出来口感才好。
    • 猪肉卷：适量，猪肉卷可以选择肥瘦相间的，这样吃起来既有瘦肉的紧实,又有肥肉的香润。
  2. 配料
    • 葱：1根，切成葱花备用，葱花不仅能为菜肴增添香气，还能起到点缀作用,让菜品看起来更诱人。
    • 姜：1块，切成姜丝，姜的辛辣能有效去腥增香,提升整道菜的风味。
    • 蒜：3瓣，切成蒜末，蒜末是这道菜的灵魂之一,能赋予菜肴浓郁的蒜香。
    • 干辣椒：2 - 3个，根据个人对辣的接受程度适量调整，干辣椒能为菜肴带来微微的辣味，++味蕾,增添食欲。
    • 料酒：1勺，料酒具有去腥解腻的作用,能让猪肉卷的味道更加纯正。
    • 生抽：2勺，生抽可以为菜肴上色提鲜，使炒出来的菜色泽红亮,味道鲜美。
    • 蚝油：1勺，蚝油能增加菜肴的鲜味，提升口感的丰富度,让整道菜更加醇厚。
    • 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，盐是调味的基础,不可或缺。
    • 鸡精：适量，少许鸡精能进一步提升菜肴的鲜味，但不要放太多,以免掩盖其他调料的味道。
    • 食用油：适量，炒菜当然少不了油啦,根据锅的大小和食材的多少加入适量食用油。

    烹饪步骤

    1. 处理食材
      • 将扁豆两端的蒂头去掉，然后把扁豆掰成小段，放入清水中冲洗干净,沥干水分备用。
      • 把猪肉卷切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀，熟得也比较一致，切好的猪肉卷放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15分钟左右，让猪肉卷充分吸收调料的味道,去腥增香。
    2. 炒制过程
      • 锅中倒入适量食用油，开大火将油烧热，油热至七成左右，也就是看到油微微冒烟的时候，放入腌制好的猪肉卷，用铲子快速翻炒，将猪肉卷炒至变色，表面微微金黄，盛出备用，这一步要注意火候和翻炒速度,避免猪肉卷炒糊。
      • 锅中留少许底油，转中火，放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后，放入沥干水分的扁豆段，转大火快速翻炒，扁豆很容易熟，但要确保炒到断生，也就是扁豆的颜色变得更加翠绿,质地由硬变软。
      • 扁豆炒至断生后，加入炒好的猪肉卷，继续翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺蚝油,翻炒使猪肉卷和扁豆都均匀裹上调料。
      • 根据个人口味加入适量盐和鸡精，再次翻炒均匀，让调料的味道充分融合,一道色香味俱佳的扁豆炒猪肉卷就大功告成啦！

      烹饪技巧

      1. 扁豆的处理

        扁豆一定要彻底炒熟煮透，因为生扁豆中含有皂素和血球凝集素等有害物质，食用后可能会引起中毒反应，判断扁豆是否炒熟的方法很简单，就是看扁豆的颜色是否变得翠绿，质地是否由硬变软,只有炒熟的扁豆才安全又美味。

      2. 火候的掌握

        炒猪肉卷时要用大火快速翻炒，这样能让猪肉卷表面迅速变色，锁住水分，保持鲜嫩的口感，炒扁豆时先中火煸炒调料出香，再转大火快炒至断生，这样既能保证扁豆熟透,又能保留其翠绿的色泽和脆嫩的口感。

      3. 调料的搭配

        料酒、生抽、蚝油是这道菜调味的关键，料酒去腥，生抽提鲜上色，蚝油增加鲜味，三者搭配相得益彰，盐和鸡精要根据个人口味适量添加，不要放太多,以免掩盖食材本身的味道。

      美味呈现

      当一盘热气腾腾的扁豆炒猪肉卷端上桌时，那扑鼻的香气一定会让你垂涎欲滴😜，翠绿的扁豆搭配着金黄的猪肉卷，色泽诱人，夹起一块猪肉卷放入口中，口感香润嫩滑，带着淡淡的酱香；再尝一口扁豆，脆嫩爽口，吸收了猪肉卷的香味，别有一番风味，这道菜无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都堪称一绝👍。

      营养小贴士

      扁豆富含蛋白质、维生素C、维生素B族、钙、铁等营养成分，具有健脾和中、消暑化湿等功效，猪肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供能量，两者搭配炒制，营养更加全面，既能满足身体对各种营养的需求,又能享受美食带来的愉悦。

      学会了这个扁豆炒猪肉卷的做法，你就能轻松在家做出美味可口的菜肴啦！赶紧动手试试吧，让家人也品尝到这份鲜香四溢的美味😘，相信这道菜一定会成为你餐桌上的常客，给你和家人带来满满的幸福滋味🥰。