干炒麻辣牛尾巴的做法

干炒麻辣牛尾是一道美味可口的传统川菜，以牛尾为主要食材，配以多种辣椒和香料，口感麻辣鲜香，肉质韧性适中，让人回味无穷，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，具有补气血、强筋骨的功效,我将为大家详细介绍干炒麻辣牛尾的做法。

所需材料

• 牛尾：500g
• 干辣椒：5 个
• 花椒：20 粒
• 郫县豆瓣酱：2 勺
• 姜：5 片
• 蒜：3 瓣
• 八角：1 个
• 香叶：2 片
• 桂皮：1 块
• 老抽：1 勺
• 料酒：3 勺
• 盐：5g
• 鸡精：3g
• 香菜：1 根
• 糖：3g

前期准备

1. 牛尾泡水：牛尾泡水 1 小时，中途换 2 次水,去除血水。
2. 备料：将姜蒜切片，干辣椒切段，准备好花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
3. 焯水：牛尾冷水下锅，加入 2 片姜片、2 勺料酒，水开后煮 3 分钟，捞出牛尾用热水冲净浮沫,沥干备用。

制作步骤

1. 煸炒：热锅凉油，加入姜片、蒜片、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
2. 加入香料：加入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。
3. 加入牛尾：加入牛尾煸炒，加入 1 勺老抽、2 勺料酒翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量热水，没过牛尾，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时,至牛尾软烂。
5. 炒制：汤汁收浓时，加入盐、鸡精、糖调味。
6. 炒制：加入干辣椒段继续翻炒，至干辣椒段变软,辣味融入牛尾中。
7. 出锅：最后撒上香菜即可出锅。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的干炒麻辣牛尾，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，具有补气血、强筋骨的功效，在制作过程中,需要注意以下几点：

1. 牛尾泡水：牛尾泡水可以去除血水,减少腥味。
2. 焯水：牛尾焯水可以去除血水和杂质,使口感更佳。
3. 炖煮：炖煮牛尾时，要用小火慢慢炖煮,使牛尾软烂入味。
4. 炒制：炒制牛尾时，要用大火翻炒,使辣椒和香料的香味充分渗透到牛尾中。

是干炒麻辣牛尾的做法,希望大家喜欢！