隔夜的鸡肉是不可以吃的。隔夜的鸡肉，特别是已经炒熟和烹饪过的鸡肉，放隔夜之后会含有许多亚硝酸盐，而亚硝酸盐对于人的身体健康是有害的。长时间使用亚硝酸盐，很有可能会对身体产生致癌的影响，所以不建议吃隔夜的鸡肉。对于隔夜的其他食物，都不建议进行食用。一般建议每餐烹饪适当份量的食物，尽量不要选择隔夜进食。还需要注意在吃了隔夜鸡肉之后，如果出现了鸡肉变质，也有可能会造成食物中毒，引起肠胃不适，比较常见的有腹泻、恶心、呕吐，以及腹痛的症状。