胡萝卜是能够升高血糖的。对于正常人吃胡萝卜是会导致血糖在正常范围之内升高，对于糖尿病患者，吃胡萝卜可能会导致超出正常范围的升高。因为胡萝卜是有热量的食物，每100g胡萝卜可以产热量32千卡，而且胡萝卜主要的成分是碳水化合物，占比达到84.8%，蛋白质10.5%，脂肪占比4.7%，所以进食胡萝卜是能够升高血糖的。而且胡萝卜的升糖指数是比较高的，达到71，升糖负荷5.8，所以进食胡萝卜还会导致血糖升高的幅度比较大。