黄鱼的做法（教你在家做黄鱼）
【信息图表】
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋鱼种之一。大黄鱼通常栖息于较深海域，4月至6月洄游至近海海域产卵。产卵后，分散沿海岸寻找食物，秋冬季节迁徙到深海地区。小黄鱼春季洄游至海岸，3-6月产卵后，散居近海捕食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。
黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊、卵巢等均可用于治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效。鱼鳔含有高粘性的胶体蛋白和粘多糖，有润肺健脾、益气活血的作用。
糖醋黄鱼
原料：小黄鱼280克，食用油400克，白糖25克，盐1克，胡椒粉0.5克，大蒜3瓣，葫芦汁60克，水淀粉。
实践：
1、小黄鱼去鳞、头、内脏，清洗干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小块。
2、大蒜切碎，水淀粉用玉米淀粉。
3、黄鱼片加盐、胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
4、锅中倒入食用油家常黄花鱼的做法，待油烧至5分时，放入鱼段，中火炒香。鱼片定好后，一定要翻面，不然鱼会碎。这是第一次炸鱼。
5、第二次复炸时，大火油温升高后，放入鱼段，煎约20秒。鱼片颜色变成金黄色后捞出。
6、换锅，锅内放少许油，倒入古菊汁，小火慢炖。
7.当胶汁越来越浓稠时，加入糖，继续煮。酸甜口味取决于你自己的口味。
8、糖融化后，加入水淀粉，用抹刀顺时针方向搅拌均匀。
9.加入蒜末，搅拌均匀，直至蒜香味散发出来。
10.倒入鱼片，轻轻转动勺子，让糖醋酱均匀地涂在鱼片上。装盘即可上桌。
酱焖小黄鱼
材料：小黄鱼500克，黄豆酱2勺，蒜蓉辣椒酱1勺，酱油1勺，白糖半勺，大料2瓣，姜/蒜/盐/料酒适量/洋葱/胡椒。
实践：
1、黄鱼去头、去内脏，清洗干净。加入料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.腌制好后，放在帘子上控干水分。
3.大葱切段，姜、蒜切片。配料准备好了。将黄豆酱、辣椒酱、酱油、糖按照碗汁的比例混合。
4、锅中油热后，加入葱、姜、蒜、大料炒香。
5.加入一碗汁，炒香。
6.加入适量水，稍煮沸。
7.加入黄鱼继续煮。用大火煮沸，然后用小火煮。煮鱼时不要搅拌；肉很嫩，很容易折断。
8.煮至汤浓稠，加盐调味。我尝了尝，味道刚刚好，所以没有加盐。用大火将锅中的汁液取出。
尖端：
将鱼腌制一下，去除鱼腥味。煮的时候不要翻动鱼，否则很容易碎。装载时要小心，保持它们完好无损。
红烧黄鱼
主料：新鲜小黄鱼3条
实践：
1、将准备好的小黄鱼清洗干净备用。
2、锅中倒入适量食用油家常黄花鱼的做法，开大火。
3.锅烧热，加入姜片和辣椒炒香。
4.将小黄鱼两面煎至焦黄。
5、加入适量黄酒、糖、盐、酱油和水，煮至汁收尽。
6. 鱼煮熟后，加入葱花和味精。
尖端：
加上土豆，红烧小黄鱼别有风味。超级好吃！
酸菜黄鱼汤
配料：小黄鱼、酸菜、色拉油、姜末、盐、酱油、鸡精、糖等。
实践：
1、锅里放油，放入小黄鱼炒一会儿，然后加入姜末。如果喜欢吃辣，可以加点朝天椒，然后依次加入米酒、酱油、盐和泡菜。因为泡菜本身比较咸，可以少加酱油和盐，加点糖提鲜，加一点水煮一会儿；
2、翻的时候要小心，因为小黄鱼很脆弱。水烧开后，加入适量鸡精。
脆皮小黄鱼
材料：小黄鱼一斤，料酒2汤匙，葱2根，姜末1茶匙，盐1汤匙，鸡蛋1个，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。
实践：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2、取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜片、盐腌制，拌匀约20分钟。
3、鸡蛋、面粉、淀粉混合均匀，制成炸鱼糊备用。
4、腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，调成糊备用。
5.锅中烧热油。当70%热时，加入小黄鱼，煎至金黄色。去除并控油。
6、将控油的小黄鱼放在盘中，沾上盐和胡椒粉即可食用。
糖醋黄鱼
配料：黄鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐
实践：
1、黄鱼去内脏，去鳞、鳃，洗净，沥干水。取一个小碗，加入少量盐和料酒。搅拌直至盐溶解。将鱼身涂抹均匀，腌制片刻。
2. 将葱、姜、蒜切成细末，放入碗中。放在一边。
3.炒锅烧热，加入油，转小火。将黄鱼裹上干淀粉，抖去残粉。
4.放入锅中煎至两面金黄。取出并放在盘子上。将剩余的油留在锅中并转至中火。
5.加入葱、姜、蒜炒香，加少许水，加入少许番茄酱、老抽、生抽等。
6、将淀粉勾芡倒在黄鱼上，撒上葱花。
