鸡爪的清洗

1. 将鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变色，捞出沥干水分。

2. 用刀将鸡爪的指甲部分切掉，然后用剪刀将鸡爪的顶部切掉。

3. 将鸡爪放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

鸡爪的烹饪

1. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮30分钟。

2. 加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖等调味料，继续煮10分钟。

3. 关火后，将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡爪更加爽脆。

4. 捞出沥干水分，撒上葱花、香菜等即可食用。