在美食的世界里，家常小炒总是能以其简单却不失美味的特点，深深吸引着人们的味蕾，炒猪肝和炒猪肺便是两道经典的家常菜肴，它们各具特色，口感独特，就让我们一同走进这两道美食的制作世界,探寻它们的家常做法。
炒猪肝的家常做法
食材准备
新鲜猪肝 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
前期处理
- 将猪肝冲洗干净，切成薄片，注意切的时候尽量切得均匀一些，这样炒出来口感才会一致，切好的猪肝放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，直到水变清，这样可以去除猪肝中的血水，减少腥味😃。
- 青椒和红椒洗净，去籽后切成小块备用，葱姜蒜切成末,分别装在小碗里。
腌制猪肝
猪肝浸泡好后，捞出沥干水分，放入碗中，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，腌制的目的是让猪肝更好地吸收调料的味道，同时使炒出来的猪肝更加滑嫩🧐。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约 160℃，可以看到油微微冒烟），放入葱姜蒜末煸炒出香味，蒜末会散发出浓郁的蒜香，为菜肴增添独特的风味😋。
- 加入腌制好的猪肝，迅速翻炒，因为猪肝很容易熟，所以要大火快炒，这样才能保证猪肝的口感鲜嫩，翻炒至猪肝变色，刚刚熟透的状态，大约需要 2 - 3 分钟。
- 接着加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀，青椒和红椒的加入不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感，炒至青椒和红椒断生，微微变软，大约 1 - 2 分钟。
- 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，再次翻炒均匀，让调料充分融入菜肴中，这样，一道色香味俱佳的炒猪肝就做好啦🤗！
炒猪肝的小贴士
- 猪肝切好后一定要用清水浸泡，这一步不能省略,否则炒出来的猪肝会有很重的腥味。
- 炒猪肝时要大火快炒，时间不宜过长，否则猪肝会变老,口感变差。
- 调味时盐不要放太多，因为生抽已经有一定的咸味了,根据个人口味适量调整即可。
炒猪肺的家常做法
食材准备
新鲜猪肺 500 克、洋葱半个、芹菜 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
前期处理
- 猪肺买回来后，先将猪肺的气管对准水龙头，反复冲洗，把猪肺中的血水和杂质冲洗干净，然后将猪肺切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，焯水可以进一步去除猪肺的腥味😃。
- 洋葱切成小块，芹菜切段，姜切片，蒜切末,干辣椒剪成段备用。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒段煸炒出香味，干辣椒的加入能为菜肴带来微微的辣味，增加食欲😋。
- 加入洋葱块翻炒均匀，炒出洋葱的香味，洋葱在炒制过程中会变得软糯香甜，为菜肴增添丰富的口感层次🧐。
- 放入焯好水的猪肺块，大火翻炒，猪肺在翻炒过程中会逐渐变色，并且散发出独特的香味，翻炒几分钟后,猪肺会变得有些干香的感觉。
- 加入 1 勺料酒去腥，继续翻炒均匀，料酒的香气能很好地掩盖猪肺的腥味，使菜肴味道更加纯正😃。
- 接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让猪肺均匀地裹上酱汁，生抽和老抽能为猪肺增添颜色和丰富的味道，使其看起来更加诱人😍。
- 最后加入芹菜段，翻炒至芹菜断生，芹菜的清爽口感能中和猪肺的油腻感，让整道菜更加清爽可口，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可出锅🤗。
炒猪肺的小贴士
- 猪肺一定要处理干净，反复冲洗和焯水是关键,否则会有很重的腥味。
- 炒猪肺时要大火快炒，这样猪肺不容易粘锅,而且口感也会更好。
- 调味时生抽和老抽不要放太多，以免颜色过深,影响菜肴的美观。
炒猪肝和炒猪肺都是非常美味的家常菜肴，它们做法简单，却能给家人带来满满的幸福味道😘，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适，希望大家按照上述方法尝试制作，享受这两道美食带来的快乐😁！
