色香味俱全的烹饪之道
导语：酒店炒蔬菜，看似简单，实则需要一定的烹饪技巧，要想炒出色香味俱全的蔬菜,以下这些秘诀你一定要掌握。
选材
选择新鲜的蔬菜是关键，新鲜蔬菜口感好，营养更丰富，常见的酒店炒蔬菜有：菠菜、西兰花、豆芽、胡萝卜等，在选购时，要挑选颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂的蔬菜。
处理
洗净蔬菜：将蔬菜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，对于有皮的蔬菜，如土豆、胡萝卜等,要削去外皮。
切块：根据个人喜好和烹饪要求，将蔬菜切成适当大小的块或丝，切得均匀的蔬菜，炒制时受热更均匀,口感更佳。
炒制
热锅凉油：将锅加热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油，油温不宜过高,以免烧焦蔬菜。
快火快炒：将切好的蔬菜放入锅中，用大火快速翻炒，这样可以使蔬菜保持脆嫩口感,同时锁住蔬菜中的营养。
调味：在炒制过程中，可根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料，注意，调味料的加入要适量,以免影响蔬菜的口感。
出锅：当蔬菜炒至断生，颜色变得鲜亮时，即可出锅，炒制时间不宜过长，以免蔬菜变软,失去口感。
注意事项
炒蔬菜时，要控制好火候,避免烧焦。
炒制过程中，要快速翻炒,使蔬菜受热均匀。
根据蔬菜的口感和营养特点,合理搭配烹饪方法。
掌握以上炒蔬菜的秘诀，相信你一定能在家或酒店中炒出美味可口的蔬菜佳肴,快动手试试吧！
