甜椒鸡蛋是一道非常简单又美味的菜肴，适合早餐、午餐或晚餐。它不仅美味可口，还富含丰富的营养素，是一道非常健康的菜肴。

材料：

2个红色或黄色的甜椒

2个鸡蛋

适量的橄榄油

盐和黑胡椒粉

面包（可选）

步骤：

将甜椒洗净，去掉内部的籽和白色脉络，切成小块备用。

在一个平底锅中加入适量的橄榄油，加热后将切好的甜椒块放入锅中，用中火翻炒几分钟，直到变软并略微焦黄。

在煎炒甜椒的同时，将2个鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

煎炒好的甜椒块铺平在锅底，将鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子让鸡蛋液均匀分布在锅中。

将锅盖盖上，用中小火焖煮2-3分钟，直到鸡蛋液凝固并熟透。

如果想要更美味，可以在面包上涂一些黄油，然后在烤箱中烤一下，直到面包表面变得金黄酥脆。

最后，将煎蛋和煎甜椒盛入盘中，配以烤好的面包即可享用。

这道甜椒鸡蛋不仅美味健康，而且非常简单易做，是一道很适合忙碌的工作日早餐的佳选。