豆酱茄子是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，茄子富含维生素 P，这种维生素可以增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，茄子还含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，而豆瓣酱则是一种发酵调味料，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃健脾、消食化积等功效，这道菜将茄子的鲜美与豆瓣酱的浓郁相结合，口感丰富,是一道非常适合家庭食用的菜肴。
食材：
- 茄子：2 根
- 青红辣椒：各 1 根
- 蒜：5 瓣
- 葱：1 根
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 黄豆酱：2 勺
前期准备：
- 将茄子切成长条状，放入清水中浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分备用，这样可以去除茄子中的涩味,使茄子口感更好。
- 青红辣椒去籽切成小块，蒜切末,葱切成葱花备用。
- 调制酱汁：碗中加入 2 勺黄豆酱、1 勺生抽、1 勺蚝油和适量清水,搅拌均匀备用。
制作步骤：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，用中火煎至茄子变软，表面微黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入蒜末和葱花爆香。
- 加入青红辣椒块翻炒均匀。
- 加入煎好的茄子条翻炒均匀。
- 倒入调制好的酱汁,翻炒均匀。
- 盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟左右,使茄子充分吸收酱汁的味道。
- 打开锅盖，大火收汁,汤汁变得浓稠时即可关火。
- 盛出装盘,撒上葱花即可。
注意事项：
- 茄子切好后浸泡在清水中,可以防止茄子氧化变黑。
- 煎茄子时，要用中火慢慢煎,以免茄子煎糊。
- 调制酱汁时,可以根据个人口味适量调整黄豆酱和生抽的用量。
- 焖煮茄子时，要用小火焖煮,以免茄子煮烂。
- 收汁时，要用大火收汁，使汤汁变得浓稠，挂在茄子上,味道更好。
这道辣炒豆酱茄子不仅美味可口，而且营养丰富，茄子富含维生素 P 和膳食纤维，有助于保护心血管健康和促进消化，豆瓣酱则含有丰富的蛋白质和微量元素，具有开胃健脾、消食化积的功效，这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其是对于那些喜欢吃辣的人来说，更是一道不可错过的佳肴，在制作这道菜时,需要注意以下几点：
- 茄子的选择：茄子应选择新鲜、无斑点、无破损的，如果茄子表皮有斑点或破损，说明茄子已经变质,不适合食用。
- 切茄子的技巧：茄子切好后，应立即放入清水中浸泡，以防止茄子氧化变黑，浸泡时间不宜过长，以免茄子吸收过多的水分,影响口感。
- 煎茄子的技巧：煎茄子时，要用中火慢慢煎，以免茄子煎糊，煎至茄子表面微黄,质地变软即可。
- 调制酱汁的技巧：调制酱汁时，可以根据个人口味适量调整黄豆酱和生抽的用量，如果喜欢吃辣,可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。
- 焖煮茄子的技巧：焖煮茄子时，要用小火焖煮，以免茄子煮烂，焖煮时间不宜过长,以免茄子失去口感。
- 收汁的技巧：收汁时，要用大火收汁，使汤汁变得浓稠，挂在茄子上,味道更好。
辣炒豆酱茄子是一道非常美味的家常菜，制作简单，营养丰富，只要掌握好制作技巧，就可以轻松做出一道色香味俱佳的辣炒豆酱茄子，这道菜不仅适合家庭日常食用，也可以作为宴客菜,相信一定会受到大家的欢迎。
