零厨艺脆皮橙汁烤鸡腿
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橙汁是新鲜榨出的,如果发现橙子特别酸,别担心,酸度越高的越适合拿来做腌渍酱汁 因为是西餐,我选用了家里手边有的马丁尼酒 如果没有,用米酒代替是没问题的 丁香这种药材香料,和橙汁那是搭足了 两者相互提味,尤其经过加温后的滋味更是迷人 把酱汁材料准备妥当,大鸡腿经过适时腌渍后,就交给烤箱去执行任务 比较需要注意的,鸡腿腌渍后的第一次入烤箱烘烤,温度不要太高，依照自家烤箱的情况调整,目的是将鸡腿表面的水分稍稍抽干。之后刷酱汁高温烤,腿肉表面才容易挂得住味儿,脆皮感也才会显现出来
需要食材
- 大鸡腿
- 2只
- 新鲜橙汁
- 40cc
- 马丁尼酒
- 15cc
- 玫瑰盐
- 1/2小匙
- 蜂蜜
- 1小匙
- 白胡椒粉
- 12/小匙
- 丁香
- 6支
- 色拉油
- 1小匙
- 醋
- 1小匙
- 玉米淀粉
- 1小匙
- 柳橙皮屑
- 1小匙
做法步骤
1.
大鸡腿洗净后擦干,放置通风处风干约20分钟,用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉出数个小洞,鸡腿皮保持完整
3.
将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍,约12小时(腌料汁不要丢弃,后续仍须使用)
4.
烤箱预热175度C,将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上,中层位置烤焙约15分钟
5.
剩余的腌料酱汁加入醋+玉米淀粉+柳橙皮屑,混合均匀
6.
鸡腿取出,将酱汁涂抹在鸡腿表面,并将烤箱温度升至210度C,烤焙40-50分钟,期间每8-10分钟即取出刷一次酱汁, 共重复刷3-4次
7.
鸡腿表面酱汁收干,鸡皮微焦黄感即可取出趁热食用!!
