在美食的世界里,一道色香味俱佳的炒油麦菜炒肉总能让人垂涎欲滴😋，就来和大家分享一下这道菜的做法窍门，让你轻松在家做出美味佳肴。

食材准备

  1. 油麦菜：一把，选择新鲜嫩绿、叶片完整的油麦菜，这样炒出来口感才好。
  2. 猪肉：适量，建议选用里脊肉，肉质鲜嫩，适合炒制。
  3. 葱姜蒜：适量，增添香味。
  4. 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油等。

做法步骤

  1. 处理食材
    • 将油麦菜洗净,切成段备用，注意不要切得太长，以免影响口感。
    • 猪肉切成薄片,放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让肉片更加鲜嫩入味😃。
    • 葱姜蒜切末备用。
  2. 炒制肉片

    3. 热锅凉油,油热后倒入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散，炒至变色后盛出备用，滑炒肉片可以使肉片保持鲜嫩的口感，而且不容易粘锅🤗。

  3. 煸炒葱姜蒜

    4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

  4. 加入油麦菜

    5. 倒入切好的油麦菜段,快速翻炒，油麦菜很容易熟，所以翻炒的时间不宜过长，大约1 - 2分钟，看到油麦菜变软即可。

  5. 回锅肉片

    6. 将炒好的肉片倒入锅中,与油麦菜一起翻炒均匀。

  6. 调味出锅

    7. 加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒几下，让调料均匀地裹在食材上，一道美味的炒油麦菜炒肉就大功告成啦🎉，出锅装盘，香气扑鼻，让人食欲大增😜。

    做法窍门

    1. 油麦菜的处理
      • 油麦菜在清洗时要注意,由于其叶片比较嫩，容易吸附水分，所以清洗后最好用手稍微攥一下，挤出多余的水分，这样炒制时就不会出太多水，影响口感。
      • 切油麦菜时,尽量保持切口平整，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。
    2. 肉片腌制
      • 腌制肉片时,淀粉的用量很关键，淀粉可以锁住肉片的水分，使其更加嫩滑，一般每100克肉片加入1 - 2勺淀粉即可。
      • 料酒不仅能去腥,还能增加肉的香味，加入适量的料酒腌制肉片，可以让炒出来的肉更加美味。
    3. 火候控制

      4. 炒这道菜时,全程要大火快炒，先将肉片滑炒至变色盛出，再煸炒葱姜蒜，接着快速加入油麦菜翻炒，最后回锅肉片调味翻炒均匀，大火快炒可以保持油麦菜的翠绿和鲜嫩口感，同时也能让肉片保持嫩滑😎。

    4. 调味技巧
      • 盐的用量要根据个人口味适量添加,在调味时，可以先少放一点盐，因为生抽也有一定的咸味，最后根据实际情况再调整。
      • 鸡精可以提鲜,但不要放太多，以免掩盖食材本身的鲜味。

      掌握了这些炒油麦菜炒肉的做法窍门,你就能轻松在家做出美味可口的菜肴啦😃，无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，这道菜都能让你倍儿有面子👍，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的炒油麦菜炒肉🥢！