皮蛋炒茄子是一道经典的家常菜，它将皮蛋的独特风味与茄子的鲜美口感完美结合，让人回味无穷，要想炒出一道美味可口的皮蛋炒茄子，需要掌握一些技巧，本文将为大家介绍皮蛋炒茄子的制作方法和技巧,让你轻松做出美味的皮蛋炒茄子。
准备食材
- 茄子：2 根
- 皮蛋：2 个
- 青红椒：各 1 个
- 蒜：5 瓣
- 姜：5 片
- 生抽：2 勺
- 蚝油：1 勺
- 盐：1 小勺
- 糖：1 小勺
- 鸡精：1 小勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
食材处理
- 茄子洗净，切成长约 5 厘米的段,然后再剖成两半。
- 青红椒去籽去蒂,切成小块。
- 皮蛋去壳,切成小块。
- 蒜、姜切末备用。
制作步骤
- 茄子处理：将切好的茄子放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 分钟左右，然后捞出沥干水分，这样可以去除茄子的涩味,使茄子口感更好。
- 炸茄子：锅中倒入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中炸至微黄，捞出沥油备用，这样可以使茄子熟透,口感更好。
- 煸炒配料：锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 加入皮蛋：将切好的皮蛋放入锅中,翻炒均匀。
- 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中,与皮蛋一起翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、蚝油、盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
- 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 加入青红椒：最后加入青红椒块,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 茄子的处理：茄子切好后，最好用盐水浸泡一下，这样可以防止茄子变黑，炸茄子时，油温要高一些，这样可以使茄子快速熟透,口感更好。
- 皮蛋的处理：皮蛋的蛋黄比较硬，所以在炒之前可以先将皮蛋放入锅中蒸熟,这样可以使蛋黄更加细腻。
- 火候的掌握：炒这道菜时，火候要适中，先用大火煸炒配料，然后转小火加入茄子和皮蛋翻炒均匀，如果火候太大,容易导致茄子和皮蛋糊锅。
- 调味的技巧：这道菜的口味比较重，所以在调味时要根据个人口味适量调整盐、糖和鸡精的用量。
- 勾芡的技巧：勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌,直到汤汁变得浓稠即可。
皮蛋炒茄子是一道美味可口的家常菜，它的制作方法虽然简单，但是要想做出好吃的皮蛋炒茄子，还是需要掌握一些技巧，在制作这道菜时，要注意茄子的处理、皮蛋的处理、火候的掌握、调味的技巧和勾芡的技巧，只有掌握了这些技巧，才能做出一道色香味俱佳的皮蛋炒茄子，希望大家都能学会这道菜,为家人和朋友带来美味的享受。
