清炒黄白菜是一道非常简单的家常菜，但要做得好吃并不容易，这道菜的关键在于火候和调味，需要掌握一定的技巧才能炒出脆嫩鲜香的口感，下面，我将分享一下清炒黄白菜的做法和技巧,希望大家也能做出美味的清炒黄白菜。

食材

  • 黄白菜：400 克
  • 蒜：3 瓣
  • 干辣椒：2 个
  • 盐：3 克
  • 鸡精：1 勺
  • 油：15 克

步骤

  1. 准备食材：将黄白菜洗净，切成段备用；蒜切片,干辣椒切段备用。
  2. 焯水：锅中加入适量清水，烧开后加入黄白菜焯水，焯至黄白菜变软,捞出沥干水分备用。
  3. 炒制：锅中加入适量油,烧热后加入蒜片和干辣椒段爆香。
  4. 加入黄白菜：加入焯好水的黄白菜,翻炒均匀。
  5. 调味：加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

技巧

  1. 选择新鲜的黄白菜：黄白菜要选择新鲜、嫩绿、无黄叶的,这样的黄白菜口感更好。
  2. 焯水时间要短：黄白菜焯水时间不宜过长，否则会影响口感,焯至黄白菜变软即可捞出沥干水分备用。
  3. 火候要掌握好：炒制黄白菜时，火候要掌握好，要用大火快速翻炒,这样可以保持黄白菜的脆嫩口感。
  4. 调味要适量：黄白菜本身味道鲜美，调味时要适量,以免掩盖黄白菜的鲜味。

总结表格

菜品清炒黄白菜
主要食材黄白菜
辅助食材蒜、干辣椒
准备工作黄白菜洗净，切成段；蒜切片，干辣椒切段
操作步骤锅中加入适量清水，烧开后加入黄白菜焯水，焯至黄白菜变软，捞出沥干水分备用；
锅中加入适量油，烧热后加入蒜片和干辣椒段爆香；
加入焯好水的黄白菜，翻炒均匀；
加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
技巧选择新鲜、嫩绿、无黄叶的黄白菜；
焯水时间不宜过长，焯至黄白菜变软即可捞出沥干水分备用；
炒制时要用大火快速翻炒；
调味要适量，以免掩盖黄白菜的鲜味

就是清炒黄白菜的做法和技巧，希望大家也能做出美味的清炒黄白菜，这道菜简单易做，营养丰富,是一道非常适合家庭食用的家常菜。