在上海的厨房中,一道清爽可口的炒苦瓜是不少人餐桌上的常客，就来跟着上海厨师学习一下怎么炒出美味的苦瓜吧😃。
准备好所需食材：新鲜苦瓜一根、大蒜适量、盐、生抽、食用油。
将苦瓜洗净,纵向切成两半，用勺子小心地挖出苦瓜内部的籽和白色薄膜，这一步很关键，能有效减少苦瓜的苦味🧐，然后把苦瓜切成薄片，放入碗中备用。
烧一锅开水,加入少许盐和几滴食用油，将切好的苦瓜片放入开水中焯烫1 - 2分钟，这样做可以进一步去除苦瓜的部分苦味，同时让苦瓜保持翠绿的色泽🥒，焯烫好后，迅速捞出放入冷水中浸泡一会儿，待苦瓜冷却后沥干水分。
热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味，蒜末的香气能为整道菜增色不少😋，当蒜末变得金黄时，倒入沥干水分的苦瓜片，快速翻炒均匀。
随后,加入适量的盐和生抽调味，盐的用量可根据个人口味适当调整，生抽则能提升苦瓜的鲜味，继续翻炒，让苦瓜充分吸收调料的味道。
在翻炒过程中,要注意火候和速度，用大火快速翻炒，能保持苦瓜的脆嫩口感，大约翻炒2 - 3分钟，一道美味的炒苦瓜就大功告成啦👏！
上海厨师炒苦瓜的秘诀就在于前期对苦瓜的处理,以及烹饪过程中的火候掌控和调味搭配，这样炒出来的苦瓜，苦味适中，清爽可口，无论是搭配米饭还是作为一道清爽小菜，都非常合适🤗，快来试试吧，让这道上海风味的炒苦瓜为你的餐桌增添一份独特的美味😎。
