铁锅炒活虾米，美味的挑战

食材准备

1. 主要食材：活虾米 500 克。
2. 配料：生姜 3 片、大蒜 3 瓣、青葱 2 根、红辣椒 1 个、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、糖适量、鸡精适量、油适量。

前期准备

1. 活虾米处理：将活虾米放入清水中，加入适量盐和醋，搅拌均匀，让活虾米吐出泥沙，然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 配料准备：生姜、大蒜、青葱、红辣椒分别洗净,切成末备用。

制作步骤

1. 热锅凉油：将铁锅置于炉灶上，开大火加热，待锅热后倒入适量的油，放入生姜末、蒜末、葱末和红辣椒末煸炒出香味。
2. 加入活虾米：将处理好的活虾米放入锅中，快速翻炒均匀,让活虾米受热均匀。
3. 调味：加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量盐、适量糖和适量鸡精，翻炒均匀,让活虾米入味。
4. 出锅：待活虾米炒至变色，锅中汤汁收浓后,即可出锅装盘。

注意事项

1. 处理活虾米时要小心，避免被虾枪刺伤。
2. 炒活虾米时要用大火快炒,这样可以保证活虾米的口感鲜嫩。
3. 活虾米炒的时间不宜过长,否则会影响口感。
4. 活虾米本身带有咸味,调味时要注意盐的用量。

铁锅炒活虾米是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美，活虾米含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥、通乳抗毒等功效，活虾米也有一些食用禁忌，如脾胃虚寒、腹泻、过敏体质等人群不宜食用，在食用活虾米时要注意适量,并根据自己的体质选择合适的食用方法。