外酥里嫩的~爆浆芝士塔
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天气这么冷， 不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~ 今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣， 内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~ 这款塔皮是我经常用的配方， 非常香甜酥脆，大家可以试一下。 为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。 下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别） 做之前记得看小贴士。
需要食材
- 「塔皮」
- 黄油
- 75克
- 细砂糖
- 38克
- 高筋面粉
- 113克
- 鸡蛋
- 1/4个
- 「奶酪馅」
- 奶油奶酪
- 160克
- 糖粉
- 25克
- 淡奶油
- 80克
- 蛋黄
- 1个
- 香草精
- 2-3滴
- 玉米淀粉
- 5克
做法步骤
1.
先制作塔皮。将塔皮所有材料混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。
2.
加入少量的鸡蛋液。
3.
将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。
4.
隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。
5.
放入模具，用手按压贴合。
6.
用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。
7.
顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干。
8.
下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
9.
加入2~3滴香草精，搅匀。
10.
加入蛋黄，搅匀。
11.
加入淡奶油，搅匀。
12.
加入玉米淀粉，搅匀。
13.
倒入烤好的塔皮中。
14.
表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。
15.
出炉的成品图。
16.
切开后流心哦～
小贴士
- 1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。
- 2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。
- 3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
- 4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。
