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丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶

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丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶

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丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶

4.

将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。

5.

5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。

6.

将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。

7.

7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。

8.

黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。

9.

将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。

10.

烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。

11.

风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。

12.

冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。

13.

5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。

14.

夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。

15.

将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。

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丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶