炒木耳的准备
在开始炒菜之前,我们需要准备好以下食材和调料：
- 食材：
- 黑木耳：100g
- 大葱：1 根
- 大蒜：2 瓣
- 生姜：1 片
- 干辣椒：2 个
- 花椒：10 颗
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 调料：
- 生抽：2 汤匙
- 老抽：1 汤匙
- 料酒：1 汤匙
- 醋：1 汤匙
- 白糖：1 茶匙
- 淀粉：1 茶匙
- 泡发木耳：将黑木耳放入清水中浸泡约 1 小时，直至木耳完全泡发，泡发后的木耳用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 切配食材：大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后加入木耳焯水约 2 分钟，捞出沥干水分备用。
- 炒制：热锅凉油，加入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，加入葱花、蒜末和姜末，继续煸炒至香味散发出来。
- 加入木耳：将焯水后的木耳加入锅中，大火翻炒均匀。
- 加入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使木耳均匀地裹上酱汁。
- 出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
- 注重口感：渭南人炒木耳注重口感的爽脆，因此在炒制过程中会控制火候和时间，使木耳保持一定的嚼劲。
- 强调调味：渭南人炒木耳的调味也非常讲究，会根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋等调料，使木耳的味道更加鲜美。
- 搭配丰富：渭南人炒木耳的配菜也非常丰富，除了大葱、大蒜、生姜、干辣椒等调料外，还会加入青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜，使菜品更加丰富多彩。
- 注重健康：渭南人炒木耳注重健康，因此在炒制过程中会尽量少放油和盐，保持菜品的清淡和健康。
炒木耳的步骤
渭南人炒木耳的特色
通过以上步骤,我们可以炒出一道色香味俱佳的渭南人炒木耳，这道菜不仅口感爽脆，味道鲜美，而且营养丰富，非常适合作为家常菜或宴客菜，在炒制过程中，我们需要注意火候和时间的掌握，以确保木耳的口感和味道，希望大家都能学会这道菜，为家人和朋友带来美味和健康。
| 菜品 | 渭南人炒木耳 |
|---|---|
| 主料 | 黑木耳 |
| 辅料 | 大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精 |
| 口感 | 爽脆 |
| 特色 | 注重口感、强调调味、搭配丰富、注重健康 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质 |
| 适合人群 | 一般人群均可食用 |
