1.

選購綿密鬆軟的台農17號地瓜，來做拔絲地瓜可增添更棒的口感，將地瓜外皮洗淨後削皮

2.

以滾刀切法來將地瓜切成不規則塊狀，利用滾刀切法的優點是，因為食材體積相近且受熱面積大，容易煮熟

3.

將切好的地瓜放入一體成型的厚鍋內

4.

將砂糖放入步驟3的鍋內

5.

接著再放入麥芽糖

6.

蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘，利用鍋內熱循環的原理讓砂糖融化因爲所有的水汽都聚集於鍋內，可以使地瓜快速熟透，保持鬆軟與甜度（開始燜煮的後5分鐘時可以打開鍋蓋將融化的糖與地瓜拌勻，接著蓋上鍋蓋）

7.

時間到後打開鍋蓋，一股糖香味撲鼻而來，此時輕輕翻動食材，開始收乾糖液（若想確認是否熟透可使用筷子插入食材測試，若能輕鬆插入及拔出表示已熟透）

8.

糖液收乾後，綿密鬆軟！外酥內軟的輕盈拔絲地瓜好囉！