西湖,宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在杭州大地上，承载着千年的历史与文化，而西湖炒虾仁，这道源自西湖畔的经典杭帮菜，以其独特的鲜香嫩滑，成为了无数食客心中的至爱，就让我们一同走进这道美食的世界，探寻它的作法与做法。
所需食材
- 鲜虾：500克，鲜虾是这道菜的灵魂所在，一定要选择新鲜、个头饱满的虾，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩弹牙。
- 鸡蛋：1个，鸡蛋的加入可以让虾仁更加滑嫩，同时增加菜肴的色泽。
- 西湖龙井茶叶：适量，西湖龙井不仅是中国名茶，更是为这道菜增添了独特的茶香。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 淀粉：适量，用于上浆。
- 食用油：适量。
作法步骤
- 虾仁处理：将鲜虾洗净，剥去外壳，挑出虾线，把虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让虾仁更加入味，同时锁住水分，炒出来更加滑嫩。
- 茶叶泡发：取适量的西湖龙井茶叶，用热水泡发，泡发后的茶叶捞出沥干水分备用，泡茶叶的水不要倒掉，留着备用。
- 炒制虾仁：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入腌制好的虾仁，滑炒至变色捞出，注意火候不要太大，以免虾仁变老。
- 炒制鸡蛋：锅中再加入少许油，打入鸡蛋，炒成小块盛出备用。
- 炒制虾仁和鸡蛋：锅中留底油，放入泡发好的茶叶煸炒出香味，加入炒好的虾仁和鸡蛋，翻炒均匀。
- 调味：倒入之前泡茶叶的水，加入适量的盐调味，翻炒均匀后，根据个人口味可以再加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。
- 出锅装盘：一道鲜香嫩滑的西湖炒虾仁就做好了！将炒好的虾仁装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，让菜肴更加美观。
做法小贴士
- 虾仁的选择：一定要选择新鲜的鲜虾，新鲜的虾仁口感更加鲜嫩，购买时可以观察虾的颜色和弹性，颜色鲜艳、弹性好的虾比较新鲜。
- 上浆的技巧：上浆时淀粉的用量不宜过多，过多会导致虾仁粘连，影响口感，搅拌时要顺着一个方向，让淀粉均匀地包裹在虾仁上。
- 茶叶的用量：西湖龙井茶叶的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖虾仁的鲜味。
- 火候的掌握：炒制虾仁时火候要适中，不要太大，以免虾仁变老，滑炒至变色即可捞出，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩弹牙。
- 调味的平衡：调味时要注意盐的用量，不要放太多，以免过咸，可以根据个人口味加入少许白糖提鲜，让菜肴的味道更加丰富。
西湖炒虾仁,这道融合了西湖龙井茶香与鲜虾鲜嫩的美味佳肴，不仅口感鲜香嫩滑，更是承载了江南的韵味与风情，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是一道拿得出手的好菜，快来试试吧，让这道美味在你的舌尖上绽放！😋
