食材准备

  • 主要材料：
    • 虾仁：200 克
    • 碱蛋黄：4 个
    • 豌豆：30 克
    • 红彩椒：1/4 个
    • 黄彩椒：1/4 个
  • 辅助材料：
    • 料酒：1 小勺
    • 盐：1/2 小勺
    • 白胡椒粉：1/4 小勺
    • 葱姜水：2 大勺
    • 干淀粉：1 大勺
    • 油：300ml（实耗 20ml）

    前期准备

    1. 虾仁洗净,用厨房纸吸干水分后加入盐 1/4 小勺、白胡椒粉 1/8 小勺、葱姜水 2 大勺，用手反复抓拌至虾仁吸收水分，变得黏黏的。
    2. 再加入干淀粉 1 大勺，继续用手抓拌至干淀粉吸收，腌制 5-10 分钟。
    3. 碱蛋黄放入碗中,用小勺背将其压碎、碾成细末。
    4. 红彩椒和黄彩椒洗净,切成小丁备用。
    5. 豌豆洗净,沥干水分备用。

    制作步骤

    1. 锅中倒入油,大火加热至 4 成热时，将虾仁一粒粒放入，炸至变色后捞出。
    2. 待油温升至 6 成热时，再次将虾仁放入锅中，炸至虾壳变脆，捞出沥油备用。
    3. 锅中留底油,放入压碎的碱蛋黄，小火慢慢煸炒。
    4. 炒至碱蛋黄开始冒泡,呈松散的小颗粒状时，放入豌豆，翻炒均匀。
    5. 加入炸好的虾仁,继续翻炒 2 分钟左右。
    6. 放入红黄彩椒丁,调入盐 1/2 小勺，翻炒均匀即可出锅。

    烹饪技巧

    1. 虾仁炒碱蛋黄这道菜的关键在于虾仁的处理,虾仁洗净后，一定要用厨房纸吸干水分，这样可以使虾仁更加鲜嫩，腌制虾仁时，要加入盐、白胡椒粉、葱姜水等调味料，用手反复抓拌至虾仁吸收水分，这样可以使虾仁更加入味，最后加入干淀粉，可以使虾仁更加滑嫩。
    2. 炸虾仁时,要注意火候，油温不能太低，否则虾仁容易脱糊；油温也不能太高，否则虾仁容易炸焦，炸至虾仁变色后捞出，待油温升至 6 成热时，再次将虾仁放入锅中炸至虾壳变脆，这样可以使虾仁更加酥脆。
    3. 炒碱蛋黄时,要用小火慢慢煸炒，炒至碱蛋黄开始冒泡，呈松散的小颗粒状时，再放入其他食材，这样可以使碱蛋黄的味道更加浓郁。
    4. 最后加入盐调味时,要根据个人口味适量调整，如果觉得味道不够，可以再加入适量的盐。

    总结表格

    菜品虾仁炒碱蛋黄
    主料虾仁、碱蛋黄、豌豆、红彩椒、黄彩椒
    辅料料酒、盐、白胡椒粉、葱姜水、干淀粉、油
    前期准备虾仁洗净，吸干水分后加入盐、白胡椒粉、葱姜水，用手反复抓拌至虾仁吸收水分变得黏黏的，再加入干淀粉，继续用手抓拌至干淀粉吸收，腌制 5-10 分钟；碱蛋黄放入碗中，用小勺背将其压碎、碾成细末；红彩椒和黄彩椒洗净，切成小丁；豌豆洗净，沥干水分
    制作步骤锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，将虾仁一粒粒放入，炸至变色后捞出；待油温升至 6 成热时，再次将虾仁放入锅中，炸至虾壳变脆，捞出沥油备用；锅中留底油，放入压碎的碱蛋黄，小火慢慢煸炒；炒至碱蛋黄开始冒泡，呈松散的小颗粒状时，放入豌豆，翻炒均匀；加入炸好的虾仁，继续翻炒 2 分钟左右；放入红黄彩椒丁，调入盐，翻炒均匀即可出锅
    烹饪技巧虾仁炒碱蛋黄这道菜的关键在于虾仁的处理，虾仁洗净后，一定要用厨房纸吸干水分，这样可以使虾仁更加鲜嫩，腌制虾仁时，要加入盐、白胡椒粉、葱姜水等调味料，用手反复抓拌至虾仁吸收水分，这样可以使虾仁更加入味，最后加入干淀粉，可以使虾仁更加滑嫩，炸虾仁时，要注意火候，油温不能太低，否则虾仁容易脱糊；油温也不能太高，否则虾仁容易炸焦，炸至虾仁变色后捞出，待油温升至 6 成热时，再次将虾仁放入锅中炸至虾壳变脆，这样可以使虾仁更加酥脆，炒碱蛋黄时，要用小火慢慢煸炒，炒至碱蛋黄开始冒泡，呈松散的小颗粒状时，再放入其他食材，这样可以使碱蛋黄的味道更加浓郁，最后加入盐调味时，要根据个人口味适量调整，如果觉得味道不够，可以再加入适量的盐

    虾仁炒碱蛋黄是一道美味可口的家常菜,具有浓郁的咸鲜味道和丰富的营养，虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效，碱蛋黄则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有健脾消食、清热解毒等功效，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用。