在美食的世界里，清炒菜肴以其清爽可口、原汁原味备受青睐，就为大家带来一道简单又美味的清炒山药炒香菇，让你轻松在家就能享受到这道鲜香四溢的佳肴😋。

食材准备

  1. 山药：一根（约300克），山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，挑选时，应选择表皮光滑、无斑点的山药。
  2. 香菇：适量（约150克），香菇是一种营养丰富的菌类食材，含有多种氨基酸和香菇多糖等成分，具有提高免疫力、延缓衰老等作用，香菇要选择菌盖完整、质地厚实的。
  3. 葱：一根,葱能为菜肴增添独特的香味。
  4. 蒜：两瓣,蒜是炒菜中常用的提味食材。
  5. 盐：适量,根据个人口味调节咸淡。
  6. 生抽：一勺,生抽能提升菜肴的鲜味。
  7. 蚝油：一勺,蚝油可以让菜品更加鲜美醇厚。
  8. 食用油：适量。

制作步骤

  1. 处理食材
    • 将山药洗净，削去外皮，削山药皮的时候要注意，山药的黏液会让皮肤发痒，可以戴上手套操作🧤，削好皮后，把山药切成薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
    • 香菇洗净，去除根部,切成小块备用。
    • 葱切成葱花,蒜切成蒜末。
  2. 炒制过程
    • 锅中倒入适量的食用油，开大火加热至七成热，放入蒜末爆香，蒜末会散发出浓郁的香味，瞬间让厨房充满诱人的气息😃。
    • 接着倒入香菇块进行翻炒，香菇在锅中受热后，会慢慢变软，散发出独特的菌香，不断翻炒香菇，让它们均匀地沾上油香，大约翻炒2 - 3分钟,直到香菇表面微微变色。
    • 把浸泡在水中的山药片捞出，沥干水分后倒入锅中，与香菇一起继续翻炒，山药片下锅后，要快速翻炒，以免粘连在一起，在翻炒过程中，山药会逐渐变得透明，这是它熟透的表现，持续翻炒3 - 4分钟左右。
  3. 调味出锅
    • 加入一勺生抽，生抽可以为菜肴增添咸鲜味道,让整道菜更加有滋味。
    • 再加入一勺蚝油，蚝油能进一步提升菜品的鲜味,使味道更加浓郁醇厚。
    • 适量撒入盐，根据自己平时的口味来调整盐的用量，轻轻翻炒均匀，让每一片山药和香菇都裹上调味料🧂。
    • 撒上葱花，翻炒几下，葱花的香气会为这道菜画上完美的句号，一道色香味俱佳的清炒山药炒香菇就大功告成啦，可以出锅装盘咯🥘！

    烹饪技巧

    1. 山药防氧化：削好皮的山药切片后，立即放入清水中浸泡，这样能有效防止山药氧化变黑,保持其洁白的色泽和爽脆的口感。
    2. 火候掌控：炒制香菇和山药时，全程用大火快速翻炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感，同时让调料更好地融入食材中，但要注意不要炒糊了哦😉。
    3. 调味顺序：先加入生抽和蚝油提鲜，最后再放盐调味，这样可以更好地控制盐的用量,避免菜肴过咸。

    清炒山药炒香菇这道菜，山药的爽脆与香菇的鲜香完美融合，口感清淡爽口，营养丰富，无论是作为日常家庭餐桌上的一道家常菜，还是招待亲朋好友时的一道拿手菜，都非常合适👍，大家不妨按照上面的步骤动手试试，相信你一定会爱上这道美味佳肴的😘！