在众多家常小炒中，青芹菜炒肉片以其清爽可口的独特风味备受喜爱，想要把这道菜炒得好吃，可是有不少讲究的哦😉 下面就来详细分享一下青芹菜炒肉片的美味秘籍。

食材准备

  1. 主要食材：鲜嫩的青芹菜一把、猪肉适量（建议选择里脊肉，肉质鲜嫩）。
  2. 配料：葱、姜、蒜适量，干辣椒1 - 2个（可根据个人对辣味的接受程度调整）。
  3. 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。

食材处理

  1. 青芹菜：将青芹菜择去黄叶和根部，用清水冲洗干净，切成约4 - 5厘米长的段，把切好的芹菜段放入清水中浸泡一会儿,这样能保持芹菜的翠绿和脆嫩。
  2. 猪肉：把里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料,这样炒出来的肉片会更加滑嫩。
  3. 配料：葱切成葱花，姜和蒜切成小片,干辣椒剪成小段备用。

烹饪步骤

  1. 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，然后倒入适量食用油，等油微微冒烟时，将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速划散，使肉片均匀受热，待肉片变色后，盛出备用，这一步要注意火候，不宜过大,以免肉片炒老。
  2. 煸炒配料：锅中留少许底油，再次烧热，放入葱花、姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，可以看到葱、姜、蒜微微变色，并且散发出浓郁的香气,这时就说明香味已经炒出来了😃
  3. 加入芹菜翻炒：把浸泡好并沥干水分的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒，芹菜很容易熟，所以要大火快炒，保持芹菜的脆嫩口感，炒至芹菜颜色变深，体积稍微缩小,表面微微有些透明状。
  4. 回锅肉片：将之前炒好盛出的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让肉片和芹菜充分融合,吸收彼此的香味。
  5. 调味出锅：加入适量盐，根据个人口味调整用量，再倒入少许生抽，提鲜增色，继续翻炒均匀，使调料充分包裹在肉片和芹菜上，最后加入少许鸡精，翻炒几下即可出锅装盘,一盘色香味俱佳的青芹菜炒肉片就大功告成啦😍

烹饪小贴士

  1. 火候把控：炒芹菜和肉片时火候很关键，炒芹菜要用大火快炒，避免芹菜出水变软；炒肉片时先小火滑炒至变色，再转大火快速翻炒几下,这样能保证肉片的滑嫩口感。
  2. 腌制肉片：腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅，淀粉的作用主要是让肉片更嫩滑,所以适量即可。
  3. 芹菜处理：芹菜切段后浸泡在清水中，能防止其氧化变色，在炒制前一定要沥干水分，否则锅中会有过多水分,影响菜肴的口感和炒制效果。
  4. 调料顺序：调味时先加盐，再放生抽，最后放鸡精，这样可以让调料更好地融入食材中,使味道更加醇厚。

按照以上步骤和小贴士来做，保证你能炒出一盘美味可口的青芹菜炒肉片，无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是招待亲朋好友，这道菜都绝对能让大家赞不绝口😋 快来试试吧！