湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技法著称，就让我们一起来学习一下湘菜中的经典之作——炒茄子的做法,看看它是如何炒得鲜香诱人的。
🌶️【准备材料】
- 茄子 2根
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青蒜 2根
- 酱油 1大勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
🌶️【炒茄子步骤】
- 茄子处理：将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子中的多余水分,炒出来的茄子更加爽脆。
- 辣椒处理：红椒和青椒洗净，去籽切块；大蒜和生姜切成末；青蒜切段备用。
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子条，中火炸至表面微黄,捞出沥油。
- 炒香调料：锅中留少许油，放入豆瓣酱和蒜末、姜末,小火炒出红油。
- 加入蔬菜：将炸好的茄子条、红椒块、青椒块放入锅中,快速翻炒均匀。
- 调味：加入酱油、盐和少许糖，继续翻炒均匀,让茄子充分吸收调料的味道。
- 出锅装盘：最后加入青蒜段，翻炒几下即可出锅,装盘上桌。
🌶️【小贴士】
- 茄子浸泡在盐水中可以防止茄子氧化变黑,同时也能让茄子更加爽脆。
- 炸茄子时油温不宜过高,以免茄子外焦里生。
- 豆瓣酱是湘菜的灵魂调料,选择时最好选择辣味适中的。
通过以上步骤，一道色香味俱全的湘菜炒茄子就完成了！快来试试吧，保证让你食欲大开！🍲🌶️🍳
