香菇（学名：Lentinusedodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用香菇在我们生活中是很常见的一种菌类食品，而且如果保存不好，会变潮湿引起发霉。所以建议不要吃。容易滋生微生物，这种情况下而造成的建议不要食用，发霉的食物属于变质的，会引起肠道疾病的。平时还是要多注意的。