辣子丝炒肉丝，一道充满浓郁烟火气的家常美味，以其香辣可口、香气扑鼻的独特魅力，深受广大食客的喜爱😋，想要把这道菜炒得好吃，可大有讲究哦,下面就为大家详细揭秘它的美味炒制方法。
食材准备
- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉丝口感鲜嫩多汁，香气更足,大约准备200克左右即可。
- 辣椒：辣椒是这道菜的灵魂所在，建议选用细长的青椒和红椒搭配，青椒的清香与红椒的微辣相互交融，能为菜品增添丰富的色彩和层次分明的口感，青椒和红椒各准备2 - 3个。
- 葱姜蒜：葱、姜、蒜是炒菜中必不可少的提香配料，葱准备1根，姜1块，蒜3 - 4瓣。
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油等。
肉丝腌制
- 将猪肉洗净，切成粗细均匀的肉丝，放入碗中🧐。
- 加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，腌制15 - 20分钟，这样腌制后的肉丝不仅入味,而且炒出来更加嫩滑。
辣椒处理
- 把青椒和红椒洗净，去籽后切成丝，切辣椒丝的时候尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，口感更好😃。
- 将葱姜蒜切成末备用。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中火加热，当油微微冒烟时，转小火,这样可以避免在后续炒肉丝时粘锅。
- 滑炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速划散，使肉丝均匀受热，炒至肉丝变色，表面微微发白，盛出备用🥩，此时肉丝已经基本断生，后续炒制时间不宜过长,以免肉质变老。
- 煸炒辣椒：锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，待蒜末微微变黄，散发出浓郁的香气时，加入切好的辣椒丝，转中火，不断翻炒辣椒丝，让辣椒丝充分吸收葱姜蒜的香味，同时炒至辣椒丝微微变软🌶️。
- 加入肉丝：把之前炒好的肉丝倒入锅中，与辣椒丝一起翻炒均匀，让肉丝和辣椒丝充分融合,互相渗透味道。
- 调味：加入适量的盐，根据个人口味调整用量，一般半勺左右即可，再加入1勺生抽，提鲜增色，继续翻炒均匀，使肉丝和辣椒丝都裹上调料🧂。
- 出锅：最后加入少许鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的辣子丝炒肉丝就大功告成啦🎉！
烹饪小贴士
- 切肉丝时，刀工要精细，尽量保证肉丝粗细均匀,这样炒出来的肉丝口感才会一致。
- 腌制肉丝时，淀粉不要放太多，否则会使肉丝表面过于粘稠,影响口感。
- 炒辣椒丝时，火候不宜过大，以免辣椒丝炒糊,影响菜品的口感和色泽。
- 在调味过程中，可以根据个人口味适当加入一些干辣椒段或者辣椒油，增加菜品的辣味和香气🌶️🌶️。
- 如果喜欢吃口感更脆爽一些的辣椒丝，可以在炒辣椒丝时时间稍微缩短一点,保持辣椒丝的脆感。
搭配建议
辣子丝炒肉丝是一道非常下饭的菜，可以搭配米饭、馒头等主食，让你吃得满足又过瘾😋，如果喜欢吃面条，也可以将这道菜作为浇头，搭配面条一起享用,别有一番风味。
营养价值
- 猪肉：富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，能为人体提供丰富的营养,增强体力。
- 辣椒：含有丰富的维生素C、维生素B族以及胡萝卜素等营养成分，具有促进消化、增进食欲、驱寒除湿等功效。
掌握好以上的炒制方法和技巧，你就能轻松做出一道香辣过瘾、美味可口的辣子丝炒肉丝啦🤗！无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能为你的餐桌增添一份别样的风味，快来试试吧，相信你一定会爱上它的😘！
