炸鳗鱼的家常做法：

1. 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去头去尾，切段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 面粉处理：将面粉放入干净的碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 炸鳗鱼：将腌制好的鳗鱼段裹上面粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油。

4. 调制酱汁：将适量的生抽、老抽、料酒、糖、醋、姜末、蒜末、辣椒油、香油混合搅拌均匀。

5. 炒鳗鱼：将炸好的鳗鱼段放入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，收汁即可。