江西菜以其独特的口味和丰富的食材种类而闻名,其中苦瓜炒菜是一道极具地方特色的佳肴，下面就来为大家详细介绍一下江西菜中怎么炒苦瓜。
🌶️【选材准备】我们要准备好新鲜的苦瓜，江西地区的苦瓜通常较为肥厚，选择时以颜色翠绿、表皮光滑、无虫蛀的为佳，还需要准备以下食材：猪肉（或鸡肉）、大蒜、红椒、青椒、姜丝等。
🍲【烹饪步骤】
苦瓜处理：将苦瓜洗净，从中间切开，去籽，切成薄片，将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡10分钟，这样可以使苦瓜更加脆嫩，同时去除苦味。
肉类切片：将猪肉（或鸡肉）切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入姜丝、蒜末和红椒、青椒炒香。
翻炒苦瓜：将泡好的苦瓜片倒入锅中，快速翻炒，炒至苦瓜断生。
加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀。
调味出锅：加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后，撒上葱花提香，即可出锅。
🍲【小贴士】
- 炒苦瓜时火候要大,动作要快，以免苦瓜炒过火变软。
- 腌制肉片时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 加入红椒、青椒可以使苦瓜炒菜色泽更加鲜艳。
😋【江西特色】江西苦瓜炒菜不仅味道鲜美，而且具有清热解毒、降火消炎的功效，非常适合夏季食用，在江西，这道菜通常还会加入一些特别的调料，如豆瓣酱或辣椒酱，使得菜肴更加浓郁。
通过以上步骤,一道色香味俱全的江西苦瓜炒菜就完成了，快来尝试一下这道地道的江西菜吧！🍽️🌶️
