家常美味,这样做才最好吃
在我国众多的地方特色美食中,炒肉臊无疑是一道深受人们喜爱的家常菜，肉臊，顾名思义，就是将猪肉剁碎后炒制而成的菜肴，要想做出一道美味的炒肉臊，以下这些步骤和技巧是必不可少的。
选择合适的猪肉是关键,肥瘦相间的猪肉更适合做肉臊，因为这样的猪肉炒出来既有嚼劲，又不失肉香，将猪肉切成小块，然后用刀背拍松，这样炒出来的肉臊口感更佳。
接下来是调味,炒肉臊的调味料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜末等，生抽和老抽用于上色，料酒去腥增香，盐和糖则是平衡味道的关键，将这些调料按照个人口味混合均匀，备用。
炒肉臊的火候掌握也非常重要,热锅凉油，油温升至五成热时，放入姜片和蒜末爆香，将拍松的猪肉放入锅中翻炒至变色，此时可以加入适量的料酒去腥。
当猪肉炒至半熟时,加入调好的调味料，继续翻炒均匀，这时，肉臊的香味开始散发出来，加入适量的清水，水量以没过肉臊为宜，大火烧开后，转小火慢炖，让肉臊充分吸收调料的味道。
炖至肉臊熟透,汤汁浓稠时，可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等提香，翻炒均匀，即可出锅。
炒肉臊的技巧总结如下：
- 选择肥瘦相间的猪肉,口感更佳。
- 热锅凉油,爆香姜片和蒜末。
- 炒肉时加入料酒去腥。
- 加入调味料后,小火慢炖，让肉臊充分吸收调料的味道。
- 出锅前加入葱花、香菜等提香。
通过以上步骤,一道美味的炒肉臊就完成了，家常菜之所以受到人们的喜爱，正是因为它简单易做，味道鲜美，学会这道炒肉臊的做法，让你在家也能享受到地道的美食。
