吃胡萝卜血糖是否升高，有以下几种情况：1.如果是已经确诊了，或者是有糖耐量异常的患者，吃的胡萝卜过多可能导致血糖的升高。因为胡萝卜当中碳水化合物的含量占到7.6%~8%，同时含有少量的蛋白质和维生素，主要含有维生素A。维生素A对于视力，尤其是暗视力的维持有着重要的作用。2.糖尿病患者即使少量地吃一些胡萝卜，也不会引起血糖的大幅波动。因为胡萝卜一般只是作为蔬菜食用，食用的量不是很大，如果不是每天吃，可以忽略不计。3.正常人吃胡萝卜以后血糖不会升高。因为正常人的血糖由胰岛素进行管控，胰岛素的分泌是按需分泌进入机体的糖的成分多，胰岛素分泌得就多，所以正常人吃胡萝卜血糖在正常范围内。