纯牛奶小吐司

汤种面包的柔软拉丝,牛奶的醇厚,面粉的麦香就在这款面包里,来看看怎么做的吧
需要食材
- 汤种糊配料:
- 高粉18克水70克
- 高粉
- 250克
- 汤种
- 80克
- 全蛋液
- 40克
- 纯牛奶
- 55克
- 糖
- 40克
- 盐
- 3克
- 酵母
- 3克
- 黄油
- 25克
做法步骤
1.
汤种糊配料加入碗中拌匀

2.
小火加热后放凉后,冷藏二小时使用,或冷藏一夜更好

3.
除黄油外所有配料放入面包机

4.
先用筷子搅拌一下,以免开启面包机扬起粉尘。搅拌20分钟后加入黄油继续搅拌20分钟

5.
出膜了

6.
取出置碗中,盖保鲜膜冷藏低温发酵一夜

7.
第二天早上取出,手指沾点面粉插个洞,不塌陷不回缩即第一次发酵完成

8.
取出面团,排气,分成8个,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟

9.
取一个剂子擀成长条状,由上至下卷起

10.
全部做好置烤箱二次发酵到两倍大

11.
取出刷全蛋液,预热烤箱170度

12.
170°中层烤制15分钟即可

13.
成品图

14.
成品图

小贴士
- 1 二次发酵主要看状态而不是时间
- 2 冬天发酵时间较长,夏天发酵时间较短
- 3 请根据你所使用的面粉调整纯牛奶的用量
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